Koliba v Martine bojovala o prežitie. Prečo ju nedokázala zachrániť ani televízna šou?

Renomovaný šéfkuchár Martin Novák sa s gastronomickou reláciou Na nože tentoraz vydal do Martina, aby pomohol podniku Koliba Burger & Pizza Rica. Reštaurácia, ktorú viedli Martina Ričovská a Ľubomír Marček, sa zmietala v problémoch. Chýbala jasná koncepcia, návštevníkov ubúdalo a majitelia hľadali riešenie, ako podnik zachrániť. Aspoň tak všetko vyzeralo na prvý pohľad.

Dobrý úmysel, slabý plán

Martina Ričovská, rodáčka z Martina, sa do podnikania pustila s partnerom Ľubomírom Marčekom po tom, čo opustila prácu v nemocnici. Dúfala, že si v gastro biznise trochu oddýchne, no realita bola úplne iná. Podnik prevzali pred dvoma rokmi, no rýchlo zistili, že im chýba jasná vízia. Spočiatku pokračovali v slovenskej kuchyni, ktorou bola koliba predtým známa, no kvôli upadajúcej návštevnosti sa rozhodli dať priestor pizzi a burgerom. Ani to ich však nezachránilo. Napriek skvelej polohe – pri konečnej autobusovej zastávke Martin Stráne a vedľa veľkého parkoviska – reštaurácia zívala prázdnotou.

Po príjazde si šéfkuchár Martin na vlastnej koži vyskúšal, čo podnik ponúka. Prvým sklamaním bol neaktuálny jedálny lístok s nesprávnymi cenami. Bloček by tak hostí mohol pri odchode z reštaurácie nepríjemne prekvapiť. Ako to však vyzeralo s kvalitou ponúkaných jedál? Martin sa najprv pustil do cesnakovej polievky, pri ktorej ocenil plnú chuť, aj keď krutóny neboli podľa jeho predstáv. Naopak, pizza a burger boli pre neho úplným prepadákom. „Burger chutí ako zhorená špekačka,“ skonštatoval bez servítky a pizzu ohodnotil na mínus jeden bod z desiatich. Naopak, potenciál videl v slovenskej kuchyni. Príjemne ho prekvapili domáce slivkové gule od kuchárky Mariky. „Prečo nerobia toto?" pýtal sa nechápavo.

Napravo od šéfkuchára Martina stojí kuchárka Marika, z opačnej strany majiteľ podniku Ľubomír. (Zdroj: TV Markíza)

Keď Martin navrhol návrat k domácej kuchyni, majiteľ takmer okamžite rozhodol o vyradení pizze a burgerov z ponuky. No práve jeho impulzívne rozhodnutia boli podľa Nováka jedným z dôvodov, prečo podnik nefungoval.

Kuchársky súboj a nový koncept

Aby Novák lepšie pochopil kuchárske zručnosti tímu, pripravil kuchársky súboj. Postavil proti sebe majiteľa Ľubomíra a kuchárku Mariku. Úloha znela jednoducho. Pripravte to najlepšie, čo viete. Majiteľ sa rozhodol pre rybu s pučenými zemiakmi, zatiaľ čo kuchárka Marika vsadila na prívarok s plnenou fašírkou. „Tento štýl jedál mám rada lebo k nám chodia aj hladní turisti, tí nepotrebujú čakať na minútku štyridsať minút, oni sa potrebujú dobre najesť. Myslím si, že takéto jedlá dokážu nasýtiť," vysvetlila Marika. Napokon sa ukázalo, že práve Majka dokáže variť skutočne chutne a efektívne. Martin ju preto poveril vedením kuchyne.

Nasledovala veľká premena. Podnik dostal nové meno Chalúpka pod hoľami, zjednotili dizajn interiéru a zmenou prešla aj ponuka, v ktorej sa objavili tradičné jedlá s moderným nádychom.

Šéfkuchár Martin predstavil tímu z Chalúpky pod hoľami novú ponuku jedál. Zdroj: TV Markíza

Ako predjedlo by ste si v Chalúpke vychutnali pečený zemiak s maslom, slaninkou a smotanou. Pripravené boli aj hubová a fazuľová polievka s langošom, domáca sekaná, knedľa s vajcom a kápia v oleji či langoš s hovädzím mäsom, bryndzou a sušenými paradajkami. Ako sladká bodka na hostí čakala parená buchta so slivkovým džemom preliata vanilkovo-karamelovým krémom a hruškové pirohy s maslom a strúhankou.  

Prvý večer plný chaosu

Reštart podniku bol veľkou udalosťou, stoly sa zaplnili v krátkom čase. No hoci jedlá zákazníkom chutili, organizácia pokrivkávala. Objednávky nesedeli k stolom a niektorí zákazníci sa svojho jedla ani nedočkali. Situáciu ešte viac skomplikovalo, keď sa majiteľ nečakane rozhodol odísť kvôli zdravotným problémom svojej dcéry. Hoci by bolo logickejšie, keby odišla jeho partnerka, ktorá v kuchyni nezohrávala kľúčovú úlohu, rozhodol sa inak. Tým, že opustil reštauráciu, nechal všetky dôležité úkony na Marike. Chaos sa prehĺbil, no napriek všetkému si ľudia na tradičných jedlách pochutnali.

„Dnešný večer bol zvláštny, už si dlho nepamätám, že by sa každý jeden stôl pokazil. Myslím si, že vedia na čom majú popracovať, videli tie chyby. Bola by veľká škoda, keby reštaurácia nechytila potenciál, ktorý tu má. Ja dúfam, že sa im to podarí, o mesiac prídem a dám im vysvedčenie,“ odchádzal z podniku Martin s nádejou. 

Nečakaný koniec

Keď sa po mesiaci vrátil, aby reštaurácii udelil hodnotenie, všetko bolo inak. Podnik zahalený v tme a reťaz prehodená cez vstupnú bránu. Keďže sa opakovane nevedel dovolať majiteľovi, rozhodol sa skontaktovať sa s Marikou. Tá mu pri osobnom stretnutí prezradila, že majitelia sa týždeň po Martinovom odchode rozhodli zo dňa na deň skončiť s podnikaním.

Vďaka Marikinej pomoci sa Martinovi napokon podarilo skontaktovať aj s majiteľkou. Stretli sa na autobusovej zastávke neďaleko podniku, ktorý v tom čase vlastnil už niekto iný. „Povedala som si jedného pekného dňa, že kašlem na to. Nebudem tu robiť otroka na víkend. Vraciam sa naspäť do nemocnice, vrchnej som poďakovala za šancu a podnikanie v žiadnom prípade nechcem ani vidieť. Od začiatku to nebol správny krok,“ zhodnotila a Martinovi prezradila aj to, že Ľubomír momentálne rozváža ovocie a zeleninu a robí si vodičský preukaz na nákladné auto.

Aj napriek tomu, že šéfkuchára Martina potešilo, že v rodine opäť pociťujú spokojnosť, neskrýval sklamanie. „Veľká škoda reštaurácie v Martine, pretože si myslím, že mali dobré našliapnuté. Mrzí ma, že pre to neurobili viac, ale aj taký je život. Teraz idem pomáhať ďalším reštauráciám, ktoré si to snáď budú vážiť,“ uzavrel sklamane Martin Novák.