Kysucká piváreň získala v známej televíznej šou Na nože 5 nožov. Ešte nedávno podávala tvrdé mäso bez chuti

Piváreň u Kultána z obce Radoľa na Kysuciach si v relácii Na nože prešla výraznou premenou. Podnik, ktorý na začiatku čelil tvrdej kritike za jedlo aj fungovanie kuchyne, napokon získal od šéfkuchára Martina Nováka najvyššie možné hodnotenie – päť nožov. Príbeh kysuckej reštaurácie je ukážkou toho, ako rýchlo sa môže situácia zmeniť – od veľkých problémov až po úspech.

Súvisiaca téma Na Nože mieri na Kysuce: Známa piváreň začala variť jedlá, no obsluha nestíha. Pomôže im Martin Novák?

Tvrdé mäso a jedlo bez chuti

Prvá návšteva známeho šéfkuchára však nebola vôbec pozitívna. Hneď po ochutnávke dal najavo svoju nespokojnosť. Jedlám podľa neho chýbala nielen chuť, ale aj základné dochutenie.

Najviac ho šokovalo grilované mäso, ktoré označil za extrémne tvrdé. Podľa jeho slov bolo „tvrdé ako kameň“ a dalo by sa ním dokonca rezať sklo. Problémom nebola len kvalita jedla, ale aj samotné fungovanie kuchyne. Martin Novák zostal prekvapený, keď v nej našiel manažérku podniku, ktorá tam musela pomáhať namiesto kuchára.

Paradox: špičkové zázemie, slabá kuchyňa

Zaujímavý moment prišiel počas kontroly zázemia. Kým jedlo Martina Nováka sklamalo, priestory kuchyne a skladov ho naopak príjemne prekvapili.

Pri prehliadke chladničiek a skladov zostal doslova zaskočený. Dokonalá čistota, precízne rozdelené suroviny, jasne označené dátumy spotreby aj kontrolované teploty – všetko fungovalo presne tak, ako v profesionálnych gastronomických prevádzkach.

Sám priznal, že niečo podobné v relácii Na nože ešte nevidel. V minulosti pritom pri kontrolách často narážal na opačný extrém – zanedbané sklady, pokazené potraviny či hygienické nedostatky. O to viac ho prekvapilo, že v tomto prípade je situácia úplne opačná.

Podľa jeho slov bolo zrejmé, že majitelia do zázemia investovali množstvo času aj peňazí a nastavili ho na veľmi vysokej úrovni. Podnik tak mal vytvorené ideálne podmienky na to, aby fungoval ako kvalitná reštaurácia.

Práve tento kontrast bol však pre neho nepochopiteľný. Na jednej strane perfektné zázemie, na druhej strane jedlá, ktoré nespĺňali ani základné očakávania.

Ukázalo sa tak, že problém nespočíval v podmienkach, ale v samotnej realizácii v kuchyni – teda v skúsenostiach, technike a zvládnutí prípravy jedál.

Súvisiaca téma VIDEO: Po relácii Na nože nastal v reštauráciii Oravský zrub obrovský nápor, podnik v Nižnej museli na čas zatvoriť

Pomoc zvonka a napätie v kuchyni

Rozhodnutie bolo jasné – kuchyňa potrebovala zásadnú zmenu. Novák si preto prizval skúseného šéfkuchára z reštaurácie v Divine U Pečalku, ktorý mal pomôcť nastaviť nový systém fungovania. Reštaurácia sa preslávila v minulých dieloch relácie Na nože, pričom jej šéfkuchár s nadšením prijal výzvu pomôcť aj inej reštaurácii v regióne.

Ani záverečný večer sa však nezaobišiel bez problémov. Počas prípravy jedál nastala krízová situácia, keď jeden z učňov pripálil omáčku. V kuchyni zavládlo napätie, no situáciu sa podarilo zvládnuť. Kuchár sa dokázal rýchlo prispôsobiť a jedlo zachrániť, vďaka čomu večer napokon dopadol úspešne.

O mesiac neskôr: úplne iný podnik

Po mesiaci sa Martin Novák do pivárne vrátil, aby zhodnotil výsledok zmien. Už pri príchode bolo jasné, že situácia sa posunula. V kuchyni našiel nového kuchára s približne deväťročnými skúsenosťami z gastronomických prevádzok v Žiline. To sa okamžite prejavilo aj na kvalite jedál.

Objednal si viacero pokrmov a tentoraz bol spokojný. Jedlá boli chuťovo vyvážené, technicky zvládnuté a pripravené na výrazne vyššej úrovni než pri prvej návšteve.

Výsledok bol jednoznačný. Piváreň u Kultána získala od Martina Nováka päť nožov – najvyššie hodnotenie v relácii. V aktuálnej sérii ide len o druhý podnik, ktorému sa to podarilo. Prvýkrát získala toto ocenenie reštaurácia Oravský zrub v Nižnej.

Silný príbeh zmeny

Piváreň u Kultána má za sebou dlhú históriu. Nadväzuje na rodinnú tradíciu, ktorá siaha až do roku 1962, a dlhé roky bola známa najmä pivom a atmosférou. Majitelia sa však rozhodli posunúť ju ďalej a začali variť plnohodnotné jedlá.

Dnes stavajú na poctivej slovenskej klasike, čerstvých surovinách a lokálnych dodávateľoch. Ich cieľom je, aby sa hostia cítili ako doma a vracali sa nielen na pivo, ale aj na kvalitnú kuchyňu. Príbeh pivárne z Radole ukazuje, že aj podnik s vážnymi problémami sa môže výrazne posunúť, ak sa správne nastaví fungovanie a tím.

Z kritiky za tvrdé mäso a slabú kuchyňu sa tak stal jeden z najlepšie hodnotených podnikov v aktuálnej sérii relácie.